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作者以廢蠶繭為原料，通過高溫煮繭得到絲膠蛋白溶液，測定絲膠蛋白溶液的乳化性、乳化穩(wěn)定性等指標。研究結(jié)果表明，絲膠蛋白的乳化性能較好。文章探討了影響絲膠蛋白乳化性能的因素。乳化性受蛋白質(zhì)濃度、pH值、離子強度、溫度等因素影響較大，具體表現(xiàn)為乳化性能隨著蛋白質(zhì)濃度的增加逐步增大；隨pH值的增加先逐漸減小，然后又逐漸增加，在pH值為4時，乳化活性和乳化穩(wěn)定性達到最小值；乳化活性和乳化穩(wěn)定性在20—50℃之間是隨著溫度的升高而增加，50℃以上隨溫度的升高而減�。磺移涫茈x子濃度的影響也是先增后減，在離子濃度為0.6mol/L時乳化性能最好。